Los clásicos platos mediterraneos perviven en muchos hogares, pero también siguen preparándose en los restaurantes más renombrados. Hoy se habla de alta cocina mediterranea clásica, pero también novedosa, y este adjetivo puede aplicarse a recetas de platos de verduras que te exponemos a continuación.

Ingredientes: 3 berenjenas, 400 g de tomates, 8 anchoas de aceite, 100 g de aceitunas negras deshuesadas, 1 sobre de mozzarella rallada, aceite de oliva virgen, orégano, sal y pimienta blanca

Elaboración: Lava y pela las berenjenas. Córtalas a lonchas . Espolvorea con sal gorda y déjalas reposar unos 15 minutos. Luego, lávalas, escúrrelas y fríelas en aceite bien caliente. Deja que escurran el aceite sobre papel absorbente.

Pon las berenjenas en una cazuela de barro ancha, cúbrelas con los tomates cortados a gajos. Sazona y distribuye encima las aceitunas, los filetes de anchoa y la mozzarella reallada. Espolvorea con orégano y con pimienta recién molida.

Cuece al horno previamente calentado a 200º C durante 10 minutos. Sirve bien caliente.

Ingredientes: 2 pimientos rojos, 2 pimientos amarillos, 300 g de champiñones, 10 cebolletas tiernas, 300 g de habitas frescas, 100 g de queso fresco de cabra, tomillo, aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Elaboración: Pela y lava todas las verduras. Corta a tiras los pimientos, por la mitad las cebolletas y a rodajas los champiñones (riégalos con zumo de limón para que no se pongan negros)

Escalda las habas durante 5 minutos en agua hirviendo salada y escúrrelas. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente y rehoga durante unos 5 minutos los pimientos. Sácalos y resérvalos. En la misma sartén y también durante 5 minutos sofríe primero los champiñones y luego las cebolletas.

Salpimenta y en una bandeja de horno ve colocando las verduras, formando bandas de diferentes colores.

Espolvorea con tomillo y el queso de cabra desmenuzado y cuece en el horno precalentado a 180º C 30 minutos. Sirve caliente o templado.

Ingredientes: 2 calabacines, 2 zanahoras, 2 tomates de pera, 1 cebolla, 1 patata, 200 g de judías verdes, 300 g de guisantes, leche, harina, queso manchego rallado, nuez moscada, aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra.

Elaboración: Pela, lava y corta a dados la patata, los calabacines, las zanahorias y las judías verdes. Desgrana los guisantes. Escalda todas estas verduras durante 5 minutos en agua hirviendo salada y luego escúrrelas.

Corta la cebolleta en juliana, ponla en una sartén con 2 cucharadas de aceite y rehógala a fuego lento. Agrega las verduras escurridas y los tomates pelados y cortados en pequeños dados. Saltea a fuego fuerte unos 3 minutos

Rocía todas las verduras con medio vaso de leche en la cual hayas desleido antes media cucharadita de harina. Salpimenta y perfuma con una pizca de nuez moscada. Vuelve a cocer a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos sin parar de remover con una cuchara de madera.

Reparte la verdura en 4 cazoletas de barro, espolvorea con el queso rallado e introdúcelas en el horno ya caliente a 200º C durante 20 minutos. Al final, gratina ligeramente. Sirve caliente.