Con tan sólo 15 minutos de preparación dispondrás de una ensalada diferente y muy sabrosa gracias al queso parmesano. No es de las ensaladas más ligeras pero de vez en cuando hay que disfrutar de la vida y de la gastronomía... No todo va a ser dietas, ¿no?

Ingredientes: 50 g berros, 500 g champiñones, zumo de medio limón, 100 g parmesano, 5 cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo picado fino, sal y pimienta.

Para el alioli casero: un huevo, 3 dl de aceite de girasol, un diente de ajo crudo, 1 dl de agua caliente y otro de nata, una cucharadita de cebollino picado y sal.

Ensalada de berros y champiñones: Para la elaboración de la ensalada, primero prepararemos la vinagreta mezclando bien el ajo picado, el zumo de limón y el aceite de oliva poco a poco. Se limpian a fondo los berros haciendo especial hincapié en la tierra de la base de los ramilletes. A los champiñones, una vez limpios y secos, se les quita la base y se cortan en láminas finas. Antes de emplatar la ensalada, se prepara el alioli ligero. Para ello se colocan en el vaso de la batidora la yema de huevo, el agua caliente y el diente de ajo. Se tritura y se incorpora el aceite poco a poco, hasta que se monte. Se prueba de sal y se agregan la nata y el cebollino picado.

Para presentar esta ensalada de berros con champiñones se mezclan en una ensaladera los champiñones, los berros y la vinagreta. Con un pelapatatas se sacan lonchas finas de queso parmesano, se colocan por encima de la ensalada como si fueran copos y se da un golpe de pimienta. Se acompaña con el alioli