Para esta receta de Crema de calabaza ligera necesitarás dos kilos de calabaza, que esté cuanto más roja mejor, 2 ramas de apio, 2 ramas de puerro, una patata grande, una pastilla de caldo de verduras, sal y pimienta.

Cómo se hacen la crema de calabaza ligera: Se rehoga la rama de apio y el puerro junto con la calabaza sin dejar que se doren, y luego se hace lo mismo con la patata, previamente cortada en trozos. Se añade agua hasta que cubra todas las verduras, con la pastilla de caldo de verdura y se deja cocer durante media hora aproximadamente. Cuando está lista, se pasa por la batidora hasta que quede muy fina. Se sirve en tazas caliente adornada con unos picatostes.

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