La aceituna contiene grasa buena que da mucho sabor. Tiene grasa insaturada, buena para el corazón. Es ideal en ensaladas, en salsas de guisos o en rellenos.

La aceituna de mesa es agua hasta en un 74% y tiene un alto contenido en grasas, pero se trata en gran parte de grasa insaturada, buena para el sistema cardiovascular. Es sana, pero muy calórica y rica en sal. Su sabor proviene de la 'cura', un proceso que consiste en macerarlas, cambiando el agua a diario, hasta que pierden el amargor.

Aceituna negra. Es el fruto del olivo maduro, de sabor más dulce. Tiene 351 calorías por cada 100 gramos. Su contenido en grasas es del 35%.

Aceituna verde. Se recolecta cuando aún no está madura. Tiene 131 calorías por cada 100 gramos. Su contenido en grasas es del 13%