La hiedra es una planta enredadora que nos ayuda en muchos aspectos a nivel de salud, especialmente para conseguir un bienestar durante los los procesos que afectan a las vias respiratorias. Sus propiedades calmantes para la tos son conocidas y es por ello que se puede tomar hiedra en forma de jarabe para toda la familia.

Pero si tu objetivo es adelgazar, siempre puedes seguir este consejo que acompañandolo con una buena dieta y un poco de ejercicio te vendra idoneo hiedra para adelgazar que ademas te permitiran disfrutar de los beneficios de esta planta asociada por los griegos con la alegria y la vitalidad.

Para preparar una infusion de hiedra para adelgazar solo necesitas unos 3 litro de agua, 7 cucharas de hojas secas de laurel y 5 cucharadas de hoja de hiedra. Ponlo todo junto en un cazo al fuego y deja hervir un cuarto de hora, tras los cuales necesitaran reposar otros 30 minutos tapado con un plato o una tapadera. Cuelalo.

Preparate un baño bien caliente, e incorpora el agua de la hiedra para adelgazar. El agua del baño debe estar lo mas caliente posible con el objeto de deshacer la grasa corporal. Al menos debemos estar metidas en este agua durante 20 minutos.

Este remedio para adelgazar no debe hacerse si se sufre de tension, pues el agua caliente provoca una bajada de tension arterial. Tampoco es recomendable para personas que padecen del corazon.

NO: Todas las preparaciones de trigo, cebada, avena, centeno y triticale; panes, pastas (macarrones, espaguetis, canelones, lasañas, pastas de sopa,...), pasteleria en general (cocas, cruasanes, magdalenas, pasteles...), bases de pizzas, empanadas, galletas, levadura...

Papillas de cereales

Almidones de los cereales indicados

Copos, mueslis, snacks de los cereales indicados

Salvados

Maltas (granos de cebada tostados) y sustitutos del cafe a base de cereales

SI: Arroz, maiz

Harinas, almidones, feculas y semolas procedentes de todo tipo de legumbres, tuberculos y cereales permitidos: maiz, arroz, soja, tapioca, almortas, garrofin y goma guar. Se aconseja que lleven el simbolo SIN GLUTEN

Papillas sin gluten

Tapiocas de tuberculo de mandioca, ñame o yuca

Productos de panaderia y pasteleria elaborados con harinas especiales sin gluten

NO: Preparaciones de verduras que contengan harinas de trigo, cebada, avena, centeno o triticales; espinacas a la crema, rollitos de primavera, caldos de verdura espesados, rebozados...

Higos secos que lleven harina en superficie.

SI: Verduras y hortalizas frescas, hervidas, asadas o rehogadas...

Feculas o almidones de patata

Toda la fruta al natural, en compota, asada, en zumo o nectar

Mermeladas y confituras elaboradas con ingredientes sin gluten

Zumos de frutas

Frutos secos crudos y desecados

NO: Pescados empanados o rebozados con pan rallado o harina de trigo

Gambas en gabardina (cubiertas con un rebozado de harina de trigo)

Calamares a la romana (con rebozado de harina de trigo)

Conservas y preparaciones en salsa; chipirones en tinta, almejas o merluza en salsa verde...

SI: Pescados, moluscos y crustaceos no procesados, a la plancha, al vapor, cocidos, rehogados, rebozados con harina de maiz...

Pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

NO: Cremas pasteleras, natillas,... elaboradas con harina de alguno de los cereales prohibidos

Salsa bechamel y croquetas elaboradas con algunos de los cereales prohibidos

SI: Leche, batidos y postres de soja

Leche de almendras

Leche de arroz

Leche y derivados: quesos, requeson, nata, yogures naturales y de sabores, cuajada

NO: Hamburguesas, albondigas y carnes vegetales (contienen casi todas ellas harina de trigo o gluten en su composicion)

Preparaciones (industriales y caseras) de carne que incluyan harina de los cereales prohibidos; albondigas, hamburguesas, salsas espesadas...

Carnes rebozadas con pan rallado o harina de trigo

SI: Todo tipo de carnes y visceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamon serrano y cocido de calidad extra.

NO: Crepes

Natillas, flanes que contengan gluten

Salsas que contengan algunos de los cereales prohibidos, rebozados de huevo y harina de trigo

SI: Huevos fritos, duros, en tortilla

Mayonesa casera

El tratamiento fundamental de una personas celiaca es la dieta sin gluten, y ademas para toda la vida. Se debe tener claro que saltarse la prohibicion, conduce a un progresivo deterioro de la mucosa intestinal, aunque a veces no vaya ligado a sintomas aparentes dando una falsa sensacion de seguridad. A largo plazo las transgresiones aumentan el riesgo de degeneracion del aparato digestivo.

No existe todavia acuerdo entre los especialistas acerca de si una minima cantidad de gluten puede repercutir en la evolucion de la enfermedad. Ante la duda, lo mas recomendable es practicar la abstinencia total de gluten.

La lesion intestinal que provoca el gluten presupone una disminucion de determinados enzimas que se hallan en el intestino. La lactasa, encargada de digerir la alctosa (azucar de la leche), es la que invariablemente resulta afectada. Cuando este defecto de absorcion se une a la presencia de sintomas tipicos relacionados con el mismo se habla de intolerancia a la lactosa. Habitualmente a los 3-6 meses de efectuar el tratamiento adecuado, el celiaco recupera la lactasa y la posibilidad de absorber el azucar de la leche. Por ese motivo, los especialistas suelen recomendar tomar una leche son lactosa durante los primeros meses de tratamiento.

La enfermedad celiaca es el resultado del efecto del gluten sobre la mucosa intestinal; mala absorcion de nutrientes y sintomas digestivos son los sintomas tipicos de la enfermedad de los celiacos.

El caso tipico de la intolerancia en un bebe de 12 a 18 meses de edad que presenta diarreas, retraso o perdida de peso y vientre hinchado. Estos sintomas pueden ir acompañados de falta de apetito, vomitos, cambio de caracter (triste, huraño), dolores abdominales... Habitualmente los niños empiezan a tomar gluten a los 6-7 meses de edad y los sintomas se inician normalmente entre los 12-18 meses. Por tanto, existe un periodo de latencia hasta que aparecen los sintomas. A veces pueden pasar años.

La sintomatologia esta ligada a la edad en que se presenta. En general, los sintomas digestivos tipicos predominan entre los mas jovenes. A medida que pasan los años, la sintomatologia se aparta de la clasica y las manifestaciones digestivas pasan a un segundo plano o faltan por completo, con lo que se hace mas facil el diagnostico.

Las llamadas formas digestivas atipicas pueden ser desde solo vomitos o hinchazon abdominal hasta estreñimiento. En otras ocasiones pueden catalogarse incluso como las que acompañan a una 'hepatitis'.

Las formas atipicas extradigestivas pueden ser:

- Sintomas que simulan 'anorexia nerviosa'.

- Anemias por falta de hierro que no responden al tratamiento oral

- Tratornos de conducta

- Retrasos de talla

- Retrasos del desarrollo puberal

- Hemotomas, a consecuencia del deficit de absorcion de vitamina K.

Para detectar la enfermedad celiaca, el medico debe realizar una biopsia intestinal, es decir demostrar la lesion intestinal y que guarda relacion con el gluten. Para orientar el diagnostico y seguimiento, los especialistas disponen de analisis para detectar en la sangre la presencia de los anticuerpos antigliadina (AGA), anticuerpos antitrans glutaminasa y antiendomisio (EmA), sustancias que produce el organismo del celiaco cuando ingiere gluten.

La mejoria que pueda conseguirse al eliminarse el gluten de la dieta no asegura el diagnostico, no lo descarta el hecho de que al reintroducirlo no reaparezcan los sintomas.

Gracias a la actual tecnologia alimentaria la intolerancia al gluten permite mantener un desarrollo de vida normal; optar por variados alimentos sin gluten convierten el regimen estricto del enfermo celiaco en una dieta mas agradable en la que ni siquiera se echa en falta el 'pan'.

Toda dieta sin gluten queda exenta de todas las recetas que contengan harinas de cereales (trigo, avena, etc.), higos secos que lleven harina en su superficie, pescados empanados, gambas en gabardina, conservas en tinta, postres elaborados con harinas de cereales, salsa bechamel y croquetas que contengan harina, hamburguesas, carnes vegetales, crepes, natillas y flanes, salsas que lleven harina, etc.

Marcas de productos sin gluten: Noglut, Adpan, Beiker, Bi-Aglut, Gallo, Sanavi, Santiveri, Schär y línea amarilla de Singlu. Bi-Aglut, Gullón, Joss, Pasticely, Proceli, Sanavi, Santiveri, Schär y Estrella Damm y Green´s

Desayuno: 1 vaso de leche, 2 rabanadas de pan de molde (especial para celiacos) con mermelada o cereal muesli (especial para celiacos).

Media mañana: 1 fruta fresca, 2 magdalenas (especial para celiacos) o dos galletas maria (especial dieta para celiacos)

Merienda: 1 yogur, 1 rebanada de bizcocho (especial para celiacos) o 1 brioche (especial dieta sin gluten)

Comida; pizza (base sin gluten), queso, tomate, cebolla, pimenton rojo, fondos de alcachofas, aceitunas y oregano. Macedonia de frutas

Cena; consome de pollo, merluza a la plancha con arroz, 2 rebanadas de pan de molde (especial dieta sin gluten), 1 fruta de temporada.

Comida: Spagheti (especial para celiacos), pechuga de pavo rehogada con pisto de verduras (pimiento, clabacin, berenjena...), 1 panecillo (especial para celiacos), piña.

Cena: Judias verdes con patatas, calamarcitos con cebolla, 2 tostadas ligeras (especial dieta para celiacos), 1 compota de ciruela.

Comida: Arroz integral con alcachofas y conejo, ensalada de lechuga, tomate y maiz, 2 tostadas ligeras (especial para celiacos), 1 tazon de fresas con nata

Cena: Sopa juliana (de dieta sin gluten), 1 panecillo (especial para celiacos) con queso, lechuga y tomate, 1 yogur natural

Comida: Macarrones (sin gluten) con salsa de tomate, queso y albahaca, atun al horno con patatas, 2 rebanadas de pan (especial para celiacos), 1 manzana asada

Cena: Esparragos con mayonesa, tortilla de calabacin, un trozo de piña

Comida: Cocido de garbanzos con gallina, patatas, zanahoria y puerros, cogollos con atun, 2 tostadas (dieta para celiacos), dulce de membrillo (sin gluten).

Cena: Ensalada de pasta (especial para celiacos), con aceitunas, anchoas, huevo duro, cebolla, tomate y pimiento, queso fresco, 2 tostadas (sin gluten), macedonia de frutas

Comida: 1/4 de pollo asado, patatas al horno con ajo, perejil y aceite de oliva, ensalada de tomate, yogur natural.

Cena: 1 sandwich de dos pisos de pan de molde (especial para celiacos), jamon de yoirk sin gluten, lechuga, tomate, queso y mayonesa, piña.

Comida: Paella de arroz integral de mariscos, ensalada de col con zanahorias y ajo, 2 tostadas (dieta sin gluten), manzana

Cena: Ensalada de acelgas con tomate, aceite de oliva y zumo de limon, 1 bistec de ternera, 2 rebanadas de pan de molde (especial para celiacos), 1 yogur natural

La dieta macrobiotica es conocida tambien como la dieta de la larga vida y es practicada por actrices de Hollywood como Gwyneth Paltrow o cantantes de la talla de Madonna. En España existe una clinica macrobiotica en Valencia junto a la playa de Albir, unica en toda Europa, que mas que una clinica parece un hotel de lujo.

Hay quienes han seguido la dieta macrobiotica y acompañado una vida natural han logrado superar enfermedades graves que la medicina tradicional no encontraba remedio. Michio Kushi, con mas de cien libros publicados y siendo asesor de la ONU y la OMS, afirma que siguiendo una dieta macrobiotica de 10 a 14 dias se limpia el 50% de la sangre, en los siguientes 10 - 14 dias otro 25% y, en poco mas de un mes se llega a limpiar el 100%.

En cuanto a la alimentacion propuesta por la dieta macrobiotica, quedan excluidos la carne, los lacteos y los huevos. Pero quedan dentro alimentos como el pescado, la pasta o los postres.

La dieta macrobiotica ayuda al cuerpo a eliminar toxinas que se han ido acumulando a lo largo de nuestra vida, para ello elimina algunos alimentos considerados venenos del cuerpo como la carne, los huevos, los lacteos, los cereales refinados, el azucar y el cafe. Puede hacerse una excepcion con la carne de pollo.

Se pueden comer pescado, cereales integrales, legumbres, algas que condimentan los guisos, verduras, frutas de temporada y procedentes del pais de donde se vive, pues las frutas tropicales sientan mal a la gente mediterranea y viceversa, semillas, frutos secos y soja fermentada, pues sin fermentar sienta peor.

Este tipo de dieta esta indicada especielmente para enfermedades cardiovasculares, respiratorias, degenerativas, de la piel, canceres, trastornos mentales y derivados del estres y problemas digestivos. El objetivo de la dieta macrobiotica no es adelgazar, pero sin embargo, se pierde peso.

La dieta macrobiotica se acompaña con ejercicios como el yoga, taichi, chikung o chiball, circuitos de agua. Si no eres de dormir siesta no tomes postre, pues la sangre va al estomago y provoca somnolencia.

Las plantas medicinales para adelgazar pueden ser las aliadas perfectas para ayudarte a controlar tu peso. Busca la planta medicinal que mejor se adapte a tus necesidades. En el control de peso no hay secretos: consumir menos calorías, hacer más ejercicio y, si necesitas una ayuda extra, encuentra tu planta medicinal para adelgazar.

La fitoterapia pone a tu disposición distintas soluciones adaptadas a tus necesidades.

Hay muchos factores que pueden provocar una retención de líquidos: una mala alimentación con exceso de sal, la falta de ejercicio, los cambios hormonales (embarazo, menopausia), problemas hepáticos, cardíacos o renales, el consumo de determinados medicamentos.

Algunas plantas medicinales para eliminar liquidos son el ortosifón, que es una de las más utilizadas para combatir la retención de líquidos, sobre todo cuando el balance arterial es equilibrado. Es un potente diurético y depurativo que actúa sin alterar el balance arterial. Si tienes hipertensión, al vellosilla o pilosela es tu mejor alternativa drenante, ya que ayuda al organismo a eliminar tanto el agua como la sal. Cuando el problema de retención de liquidos va ligado a celulitis, podemos optar por la resina de los prados. Su acción depurativa y antiinflamatoria.

Eliminar el problema del exceso de grasa es lo más lento y costoso a la hora de controlar el peso. La solución es apoyarte en plantas medicinales del tipo lipolíticas o quemagrasa para completar tu dieta de adelgazar.

Gracias a las propiedades estimulantes, diuréticas y lipolíticas, el té verde o Camilina es una interesante alternativa para disminuir la asimilación de los glúcidos y los lípidos alimenticios y limitar así las calorías absorbidas. También ejerce efecto termogénico, que hace que gastemos más calorías. Su contenido en cafeína no le proporciona importantes propiedades excitantes, ya que ésta se libera lentamente en el organismo.

Si además necesitas un extra de energía, el guaraná con efecto de quemagrasa y antifatiga, puede ser también un importante aliado, especialmente en los regímenes hipocalóricos demasiado estrictos que dejan sensación de cansancio.

Mantener el gusanillo bajo control es tarea fundamental en una dieta de adelgazamiento. Una buena forma de calmar el apetito son las plantas con efecto fibra, especialmente las solubles que, al combinarse con el agua, procuran una sensación de saciedad que reduce de forma importante las posibilidades de comer en exceso. También se sabe que disminuyen la absorción de azúcares y grasas a través del intestino y controlan la secreción de a insulina, una hormona que se encarga de transformar los azúcares en grasas cuando los aportes son excesivos.

El glucomanano aporta una importante sensación de saciedad. Su alto porcentaje en fibra soluble le permite absorber más de 100 veces su volumen en agua. Una vez en el estómago forma un gel espeso que da sensación de saciedad. Es importante tomarlo una media hora antes de comer, acompañado de bastante agua. Si además de un efecto saciante necesitas un aporte extra de vitaminas minerales y ligoelementos, el fucus es tu fibra. Además, su contenido en yodo actúa sobre el metabolismo de los lípidos, aumentando del consumo de calorías.

La dieta de la alcachofa es una dieta natural donde el alimento base triunfa en la cocina por su delicioso sabor y sus propiedades nutricionales y forma parte de las plantas medicinales mas apreciadas.

La alcachofa es originaria del mediterráneo oriental. Esta verdura esconde tras su curiosa apariencia un importante número de cualidades alimenticias, terapéuticas y culinarias. Esta planta ha sido estudiada desde muy antiguo, llegándose a descubrir que ningún componente aislado era activo, salvo la alcachofa en sí misma. Este hecho se debe a un fenómeno químico que se conoce con el nombre de sinergia; la actividad terapéutica de la alcachofa se debe a la acción conjunta de todos sus componentes.

Las hojas de las alcachofa son las más ricas en principios activos cinarina y flavonoides.

Para realizar una dieta depurativa de alcachofa puedes tomar durante 10 días una ampolla de alcachofa y otra de té verde por las mañanas; o bien durante 20 dias dos cápsulas de alcachofa y dos de camilina en cada comida.

Gracias a su ligero efecto depurativo, diurético y ligeramente laxante, la alcachofa es una verdura aliada como complemento en las dietas de control de peso.

· Diurética

· Depurativa

· Hepatoprotectora

· Digestiva y aperitiva

· Ligeramente laxante

· Estimula la secreción biliar

· Ayuda a reducir el colesterol

1. Dieta de la alcachofa con jamon serrano. Ingredientes para 4 personas; 700 g de alcachofas, 4 lonchas de jamón serrano, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal.

Poner el aceite en una cazuela y sofreir el ajo cortado en cuatro trozos. Cuando estén dorados añadir el jamón cortado en tiras. A continuación, echar las alcachofas limpias y previamente cocidas, añadir sal al gusto y freir durante 10 minutos a fuego suave. servir caliente.

2. Dieta de la alcachofa con berenjenas y champiñones. Ingredientes para 4 personas; 400 g de alcachofas, 200 g de berenjenas, 400 g de champiñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre de manzana, nuez moscada, 1 diente de ajo, sal.

Poner el aceite a calentar en una sartén a fuego suave y saltear la berenjena pelada y cortada en daditos. Cuando empiece a estar transparente, añadir las alcachofas limpias y previamente cocidas y rehogar. Dejar unos minutos y cuando empiece a quedarse sin agua, añadir el ajo picado y los champiñones cortados en láminas y remover.

Después de unos minutos añadir sal, una pizca de nuez moscada y el vinagre de manzana.

Contra la grasa corporal hay que apuntar directamente al objetivo. La grasa corporal suele ser uno de los mayores obstáculos a la hora de perder peso, la clave descubrir donde se localiza y actuar donde más se necesita. No todas las mujeres presentan el mismo problema de peso, en algunos casos, se necesita quemar grasas de una forma generalizada, mientras que en otros, sólo tenemos que actuar en la grasa que se localiza en distintos lugares como es el abdomen o la que ingerimos de forma puntual.

Una vez que hayas determinado el problema sólo tendrás que marcar tu objetivo, pero primero y antes de todo aprende a calcular indice de masa corporal.

El extracto de Citrus aurantium o naranja amarga, es originario de África del este y Siria, aunque se cultiva en el Mediterráneo desde hace mucho tiempo. Se ha comprobado que su extracto ayuda a perder peso mediante un doble mecanismo de acción: por un lado el aumento del gasto energético y por el otro su efecto quemagrasa.

El resultado de ambas actividades permite perder grasa en las zonas en las que ésta se almacena sin alternar la masa muscular.

Desde que en 1990 comenzara a hablarse de los beneficios del Ácido Linoleico Conjugado (CLA), no han dejado de aparecer estudios que demuestran que el CLA ayuda a reducir la grasa y el diámetro abdominal con la consiguiente pérdida de peso. Su gran ventaja es que además, ayuda a aumentar la musculatura al tiempo que ejerce un eficaz efecto anti yo-yó. Este mecanismo de acción sobre las grasas, también resulta muy beneficiosa sobre el colesterol y los triglicéridos.

El CLA es un ácido graso esencial de la serie omega 6, que e encuentra en diversos alimentos (los lácteos y la carne de vacuno). Pero, la producción alimentaria actual, así como nuestros hábitos alimenticios, nos proporcionan un aporte muy pobre en ácido linoléico conjugado.

Los gases que se acumulan de forma natural en el intestino pueden producir un aumento abdominal. El hinojo es una especie de larga tradición dietética, muy rica en aceites esenciales que tienen la propiedad de eliminar los gases que se producen de forma natural en el organismo.

Las vitaminas son sustancias orgánicas indispensables para el funcionamiento del organismo, para el crecimiento y el mantenimiento de los tejidos y por tanto, de forma más general, para estar en buenas condiciones de salud.

La mayor parte de las vitaminas no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que debe estar obligatoriamente presente en los alimentos que ingerimos.

La cantidad de vitamina necesaria es sumamente pequeña, pero también su concentración en los alimentos resulta bastante escasa.

Desde un punto de vista funcional las vitaminas pueden considerarse ''biorreguladores'', es decir, sustancias que favorecen y regulan las reacciones bioquimicas que tienen lugar en las células del organismo.

Las vitaminas se dividen en dos categorías; hidrosolubles, más uniformemente distribuidas en los distintos tejidos y más fáciles de eliminar con la orina, y liposolubles, que están contenidas en las grasas y por tanto, se hallan relacionadas con los lípidos alimenticios y su absorción.

Normalmente una dieta equilibrada debe contener entre el 12 y el 15% de las calorías totales en forma de proteínas, pero la demanda de nitrógeno puede ser mayor en situaciones particulares, como las siguientes:

- Aumento de excreción urinaria. Puede ser causado por infecciones, traumatismos, etc. Conviene añadir el 10% de proteínas a la ración habitual.

- Aumento de excreción fecal. En condiciones normales la pérdida de nitrógeno es tal que requiere una ingestión compensatoria de 20 mg al día. Las alteraciones del ritmo o de la cantidad fecal hacen necesaria una aportación extra de nitrógeno.

- Aumento de excreción cutánea. Un hombre adulto, en condiciones medias, con sudoración media, tiene una pérdida de nitrógeno cutáneo de 1,4 g al día correspondiente a unos 20 mg d nitrógeno por kg de peso corporal; el exceso de sudoración requiere una compensación proporcional de nitrógeno además de la ración habitual.

- Menstruaciones. Por cada menstruación la pérdida de nitrógeno es de aproximadamente 1,5-2 mg de nitrógeno por kg. La adición de proteínas aconsejables es del 10 %.

- Embarazo. Referido a un peso final del feto de 3,300 kg, la necesidad diaria de nitrógeno aumenta en el primer cuarto del embarazo en 80 mg (0.5 g de proteínas), en el segundo en 400 (2,5 g de proteínas), en el tercero en 740 (4.6 g de proteínas) y en el último en 860 (5,4 g de proteínas), con una variabilidad del 15%.

- Lactancia. Una producción media de leche de unao 850 ml comporta una pérdida de 10 g de proteínas, equivalente a 1,6 g denitrógeno al día.

Ojo! Cualquier persona, adulto o niño, cuya alimentación sea carente de proteínas, se debilitará y será menos resistente a las enfermedades.

Conocer la cantidad de proteinas de los alimentos te facilitará manejarlas a la hora de realizar dietas proteicas y de repartir las proteinas en una alimentacion equilibrada.

Contenido de proteinas por cada 100 g de alimento:

· Parmesano: 35,9 g

· Cacahuetes: 29,4 g

· Atún en aceite: 29 g

· Emmental: 29 g

· Jamon cocido: 28 g

· Habas secas: 22,4 g

· Carne de buey: 17,4 - 22 g

· Carne de pollo: 19,7 - 21 g

· Merluza: 18,9 g

· Huevos: 12,9 g

· Pasta: 11,5 g

· Arroz: 7 g

· Leche de vaca: 3,1 g

· Fruta fresca: 0,2 - 1,2 g

Que alimentos contienen aminoácidos esenciales y cuales son las necesidades diarias expresadas en gramos:

· Isoleucina (0,7 g al dia): quesos, avellanas, cacahuetes

· Leucina (1,1 g al dia): quesos, cacahuetes, lentejas

· Lisina (0,8 g al dia): quesos, conejo, sardinas

· Metionina (1,1 g al dia): quesos, bacalao, sardinas

· Fenilalanina (1,1 g al dia): cacahuetes, lentejas, garbanzos

· Treonina (0,5 g al dia): conejo, sardinas, lentejas

· Triptófano (0,2 g al dia): cacahuetes, hígado, yema de huevo

· Valina (0,8 g al dia): cacahuetes, hígado, quesos

Las proteínas se encuentran presentes en todos los organismos vivientes, desde los virus hasta el hombre, cumplen una función eminentemente plástica (dirigida al crecimiento, al desarrollo y al mantenimiento de los tejidos), siendo los principales constituyentes de las estructuras celulares. Las proteinas participan también en la formación de estructuras enzimáticas, de anticuerpos, hormonales y, en ciertas condiciones, pueden convertirse en fuentes de energía.

Constituyen aproximadamente el 20% del peso corporal del hombre, con el 45% en los músculos, el 18% en los huesos, el 10% en la piel, el 4% en el tejido adiposo y el resto en el tejido conectivo.

Para las proteínas resulta válido sólo en parte el principio de la isodinamia de los alimentos, según el cual los alimentos se pueden considerar intercambiables con referencia a su valor calórico, puesto que contienen nitrógeno, no producible mediante combinación. Pero esto no es todo: para que la proteína pueda realizar sus funciones específicas es necesario que tenga no sólo ese número determinado de aminoácidos, sino en que se hallen en determinada cantidad y dispuestos en esa secuencia en concreto. Eso significa que cada persona es distinta de todas las demás.

Además, existen aminoácidos esenciales que sólo pueden ser tomados de la alimentación. En conclusión, para contar con un justo equilibrio proteico es preciso comer recordando estas dos advertencias:

· no eliminar de la dieta los alimentos que contienen las proteínas

· dar preferencia a los alimentos que contienen aminoácidos esenciales

Las grasas engordan más que los azúcares. En efecto, a igualdad de peso desarrollan doble cantidad de calor. Pero tanto azúcares como grasas son indispensables, y en la alimentación de un adulto normal aproximadamente el 25% de las calorías debe provenir de las grasas. Si las eliminásemos, el organismo tendería a transformar los azúcares en grasas.

Por otra parte, si alguien pensase en poner en movimiento las grasas de reserva como material energético, en lugar de los azúcares, es mejor que se olvide: se enfrentaría con la acidosis, una peligrosa alteración del metabolismo.

Así pues, si quieres adelgazar, la alimentación correcta es la que proporciona pocas grasas para evitar su acumulación y la cantidad de azúcares necesarios para quemar las grasas ingeridas durante el día y las ya acumuladas en exceso.

Los niños tienen necesidad de los ácidos grasos esenciales, en particular del ácido linoleico, cuya carencia obstaculiza el crecimiento, provocando visibles alteraciones cutáneas, características, por ejemplo, del síndrome de Burr.

De esta forma, mejor consumir grasas vegetales y en el caso de los adultos casi el doble: aproximadamente el 40% de las necesidades energéticas totales.

Sin embargo, para los enfermos el tema cambia; se invita a reducir al máximo las grasas a los arterioscleróticos, cardiopáticos, hepáticos, obesos, hipertensos (categorías expuestas a colesterol) y diabéticos, que, al sufrir carencia en la utilización de azúcares a nivel de las células, no producen la energía necesaria para provocar la combustión completa de las grasas, que por tanto queman a medias.

Desde el punto de vista químico, las grasas son sustancias compuestas por un alcohol llamado glicerina y por tres ácidos grasos de cadena larga, es decir, con muchos átomos de carbono y de hidrógeno. Las grasas comestibles, animales o vegetales, se denominan también triglicéridos precisamente porque están constituidas por una molécula de alcohol y tres moléculas de ácido graso. La diferencia entre grasas animales y vegetales consiste en que a los ácidos predominantes en las segundas les falta una parte de los átomos de hidrógeno que en cambio poseen los ácidos que son mayoría en las primeras; en definitiva, la grasa animal se denomina también 'saturadas' y la grasa vegetal 'monoinsaturada' (si les falta sólo dos átomos de hidrógeno) o 'polinsaturada' (si los átomos de hidrógeno que les faltan son más de dos).

Pero la diferencia en el plano del metabolismo es mucho mayor. En efecto, las grasas animales producen un estado metabólico que favorece el colesterol, mientras que las vegetales se suministran precisamente para reducir la tasa de colesterol presente en sangre.

Así pues, las grasas vegetales resultan preferibles, pero también entre estas se pueden establecer jerarquías.

Por ejemplo, entre el aceite de semillas y el aceite de oliva el primero posee porcentajes elevados del 40 al 50% de ácido linoleico, que es un ácido polinsaturado que el organismo no es capaz de sintetizar y se le debe proporcionar por la alimentación. El cambio, el aceite de oliva lo contieneen cantidades notablemente inferiores (10%), a pesar de ser mejor que el aceite de semillas por sus cualidades organolépticas (color, sabor, olor).

La margarina se produce con una mezcla de aceites de semillas, pero no puede considerarse una grasa vegetal en sentido absoluto porque para hacerla consistente como la mantequilla es tratada con un proceso químico llamado 'hidrogenación'.

El contenido de lípidos de margarina y mantequilla es sustancialmente el mismo: 80-85%, aunque la mantequilla, por su sabor, es preferible si se rebanada de pan.

Las grasas cocidas tienen una bien merecida mala fama. En efecto, cuando se fríe o se asa un alimento, las grasas se escinden, oxidan y forman sustancias tóxicas, entre ellas la acroleína, que aumentan cuanto más prolongada o repetida es la cocción.

Estas sustancias irritan la mucosa del estómago frenando la digestión y además dañan el hígado.

En general, es mejor hacer uso de las grasas crudas.

En las sopas y salsas el condimento puede añadirse en la última fase de la cocción, a fin de que las grasas se disuelvan sin exponerse demasiado al calor. Para los asados y las frituras hay que prestar atención a no utilizar nunca las grasas ya empleadas una primera vez.

También hay que tener en cuenta que la grasa más resistente a as temperaturas elevadas es el aceite de oliva, seguido de la mantequilla, de la margarina y de los aceites de semillas. Estos últimos forman al freír un número más elevado de sustancias tóxicas, por lo que resulta preferible consumirlos crudos.

Una alimentación rica en grasas (o lípidos) es uno de los factores de riesgo de la arteosclerosis y de las enfermedades cardíacas, junto con las tensiones psicofísicas, la hipertensión arterial, la vida sedentaria y el abuso de alcohol y tabaco.

Sin embargo, en una dieta equilibrada, su presencia es imprescindible.

Las grasas son alimentos energéticos de alto valor calórico: 1 g de grasas proporciona 9,3 calorías, es decir, más del doble de las que aporta 1 g de azúcares o de proteínas.

Su función biológica es la de proporcionar material de reserva al organismo para los momentos en que este necesite energía, formando los consabidos depósitos adiposos. Sin emabrgo, es oportuno observar que los lípidos presentes en los distintos tejidos orgánicos pueden clasificarse en simples y complejos: los simples desempeñan el papel de fuente de energía, los complejos desarrollan una función puramente plástica, es decir, forman parte integrante de la estructura de la membranas celulares.

A nivel del aparato digestivo las grasas realizan dos importantes funciones: en el estómago frenan el tránsito del alimento y por ello contribuyen a dar una sensación de saciedad; en el intestino permiten la formación de sustancias químicas que facilitan la descomposición y la absorción de lo que se ha ingerido.

Además, el aceite de oliva tiene una función laxante, favoreciendo el flujo de la bilis y facilitando el recorrido del alimento en el intestino. Por último, recordemos que las grasas como material energético de reserva nos protegen del frío y mantienen la posición fisiológica de los órganos internos. En efecto, fuertes y rápidos adelgazamientos pueden perjudicar las vísceras, especialmente el estómago y los riñones.

Incluso alimentos 'libre de sospecha', como el pan, el arroz o la sémola, contienen aproximadamente el 1% de grasas. En las hortalizas y en la fruta fresca la presencia de grasas es imperceptible, mientras que en la fruta seca se llega hasta el 30%.

Todos los edulcorantes artificiales sustitutivos del azúcar que se hallan actualmente en el mercado ofrecen suficientes garantías desde el punto de vista toxicológco. Las investigaciones realizadas sobre los sustitutos del azúcar son muy numerosas. Para los obesos el problema es precisamente hallar los 'acalóricos', es decir, los productos que satisfagan el gusto sin gravar el balance energético. Ciclamatos y sacarina son desde el punto de vista médico los que quizá responden mejor a este requisito. También son buenos otros edulcorantes, sobre todo si están estudiados para que no provoquen posibles lesiones del hígado y de las arterias, aunque algunas veces resultan no poco calóricos. Y también algo caros...

Como puedo calcular el azúcar que ingiero. El contenido de azúcar de los alimentos que tomamos se va sumando, es decir, nos tomamos un café más por la tarde un helado, más el propio azúcar de la comida o el desayuno ¿Cuánto azúcar tomar? Lee nuestro articulo de Azucares.

- Arroz: 79,1 g

- Pasta: 75,3 g

- Pan Blanco: 60 g

- Legumbres secas: 50-60 g

- Pan integral: 50 g

- Alubias frescas: 16 g

- Patatas: 16 g

- Plátanos: 14,3 g

- Naranjas: 7 g

- Leche de vaca: 4,6 g

- Hígado de vaca: 4,5 g

- Carnes: 0/0,5 g

La supresión o la extrema carencia de azúcares en la dieta causan dos desviaciones metabólicas distintas pero estrechamente relacionadas; la quetosis, que es el aumento del uso de lípidos por parte de las células con la consiguiente acidosis, y la neoglucogenesis, en que las proteínas son utilizadas para sustituir a los azúcares. la adopción de dietas muy pobres en azúcares es posible, pero un individuo habituado a una dieta con al menos un 40% de azucares necesita al menos 100 g de glúcidos para evitar la quetosis una excesiva pérdida de proteínas.

Sin embargo, no es cierto que comer azúcares provoque diabetes. La diabetes surge por una afección del páncreas, debida a causas diversas y no siemper claras: la consecuencia es la reducción de la producción de insulina, y por tanto se produce una disminución del aporte de azúcares en la sangre se debe sólo a su falta de consumo y no tiene que ver con la cantidad que una persona ingiere. Lo prueba la terapia actual de diabetes, que prescibe una abundante cantidad de azúcares de absorción más lenta, como los que se hallan en la pasta, las legumbres o el arroz.

Los azúcares son indispensables para mantener constante la temperatura interna de nuestro cuerpo y son fuente de energía para las actividades motoras. Sin los azúcares la consecuencia inmediata es la desnutrición, independientemente de la ingestión de otros elementos. La función de la glucosa se desarolla también en el hígado a través de la acción desintoxicante protectora, reguladora del recambio proteico y lipídico. Por último, esta posee también una función plástica, como constituyente de proteínas y de lípidos complejos.

Precisamente a causa de esta última función, el abuso de los azúcares puede favorecer la arteriosclerosis. Además, el abuso, es decir, el exceso de azúcar contribuye al depósito de sustancias grasas en las paredes de las arterias.

Si para un hombre adulto activo las necesidades calóricas son de unas 3.000 calorías al día, 2/3, es decir, 2.000 calorías, deben provenir de los azúcares (unos 500 g). Los alimentos más ricos en azucares son el arroz, los harináceos y las legumbres secas, mientras que los alimentos de origen animal contienen una cantidad mínima de azúcares.

En la práctica, un primer plato de arroz o pasta, un segundo de carne con guarnición de verdura, un panecillo, una o dos piezas de fruta de temporada, una taza de leche con unas galletas, un yogur, más el azúcar contenido en el café o en el té cubren ampliamente las necesidades diarias de azúcar. Las personas sedentarias y los ancianos deben reducir los glúcidos a 400 g.

La ración normal de azúcares ingeridos mediante alimentos naturales no engorda, es más, desarrolla unas importantes funciones metabólicas. En cambio, los dulces de pastelería engordan; son auténticas bombas calóricas, sobre todo si se consumen entre horas. Además, es difícil determinar su contenido energético porque también son ricos en grasas.

Es importante saber qué comer, qué contienen los alimentos, cómo conducirnos en la mesa, a qué dietas recurrir en determinados momentos de nuestra vida o en presencia de algunas enfermedades, así como no olvidar nunca que, para no engordar y encontrarnos bien, una moderada actividad física diaria resulta indispensable: habituémonos a caminar un poco, subamos al menos unos tramos de escaleras a pie.

Conocer los componentes fundamentales de la alimentación, es decir, los azúcares (o carbohidratos), las proteínas, las grasas (o lípidos), las vitaminas y los minerales, es esencial para llevar una alimentación sana. Todos estos componentes, naturalmente además del agua, son realmente esenciales para conservar la salud.

Para conseguir realizar una alimentación sana, en Adelgazar-dietas.net proponemos dietas equilibradas, es decir, que garantizan la presencia, en las proporciones ideales, de todos los factores nutricionales.

La obesidad es una enfermedad que, como tal, debe combatirse y prevenirse con una alimentacion sana. Y no sólo la obesidad, sino también el simple sobrepeso, que aunque no resulta tan perjudicial para todo el organismo, debe ser afrontado con decisión. Llevar a cabo a diario una actividad física regular, paseos a pie o en bicicleta, natación, tenis, esquí, etc., eliminar todo exceso de azúcares, café y alcohol; dejar en todo caso de fumar; dormir regularmente según la necesidad de cada organismo, perder peso hasta alcanzar el óptimo y tomar con los alimentos las calorías suficientes para mantener el peso ideal.

Con unos cuantos trucos fáciles podemos restar calorías a nuestras salsas favoritas, y sin renunciar al sabor. Cambiando ingredientes por otros más ligeros o usando su versión más light. Aqui tienes cuatro recetas de salsas light muy ricas y que acompañarán a tus ensaladas, pasta, carne...

Pon 3 yemas de huevo en un bol y añade 100 g de mostaza, sal y pimienta. Incorpora poco a poco 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade 600 g de queso blanco y, después, 50 ml de vinagre. Remueve bien hasta obtener la consistencia deseada.

Calorías por 100 g: 145

Una cucharada = 36 calorías

En un bol mezcla 400 g de queso blanco o de Burgos con un 20% de grasa, 100 ml de leche desnatada, 100 ml de vinagre, 50 g de mostaza, sal y pimienta recién molida. Mezclar bien.

La aceituna contiene grasa buena que da mucho sabor. Tiene grasa insaturada, buena para el corazón. Es ideal en ensaladas, en salsas de guisos o en rellenos.

La aceituna de mesa es agua hasta en un 74% y tiene un alto contenido en grasas, pero se trata en gran parte de grasa insaturada, buena para el sistema cardiovascular. Es sana, pero muy calórica y rica en sal. Su sabor proviene de la 'cura', un proceso que consiste en macerarlas, cambiando el agua a diario, hasta que pierden el amargor.

Aceituna negra. Es el fruto del olivo maduro, de sabor más dulce. Tiene 351 calorías por cada 100 gramos. Su contenido en grasas es del 35%.

Aceituna verde. Se recolecta cuando aún no está madura. Tiene 131 calorías por cada 100 gramos. Su contenido en grasas es del 13%

La comida rapida no es tan mala como la pintan, pero como todo esta es cierto siempre que se tome en poca cantidad; una vez cada diez días. Excepto las patatas, la comida rápida hay que tomarla como plato único, sólo en una de las dos comidas principales (mejor la del mediodía) y compensando su aporte calórico consumiendo otros alimentos menos energéticos y complementarios para recibir nutrientes de todos los grupos, el resto del día. Los clásicos del 'fast food' pueden mejorarse enriqueciéndolos, variando la técnica de elaboración y aligerándolos.

La hamburguesa normal tiene 380 calorías. Lo bueno que tiene es la carne de ternera, pues es buena para combatir la anemia y para personas con problemas digestivos. Si se prepara con carne de pavo o pollo, conseguirás disminuir su grasa, y así podrán consumirla personas con problemas de colesterol.

El pan de hamburguesa aporta carbohidratos, y el sésamo es muy rico en calcio. La hamburguesa aporta energía en casos de desgaste físico y mental.

Puedes hacer la hamburguesa light preparándola a la plancha, grill o parrilla, y con queso poco graso y algo de ensalada. Pica la carne en casa con los cortes más magros y añade poca sal, así conseguirás hacer de la hamburguesa un plato más sano. Elige la hamburguesa más pequeña, una ración normal es suficiente, pues una doble tiene 550 calorías. Prueba las hamburguesas vegetales, si lo lo haces nunca sabrás si te gutan.

Son alimentos del grupo cereales-pan-féculas, que hay que tomar a diario. Las patatas son ricas en potasio, bueno para quienes retienen líquidos, y vitamina C, un potente antioxidante. Pueden dar un buen empujón de energía a los convalecientes o quien esté sometido a desgaste físico.

Para hacer de tus patatas fritas una comida más light, tómalas con proteínas ligeras; filete de ternera a la plancha, pescado cocido, huevo duro... y sin pan. Ásalas en el microondas unos minutos y saltéalas con poco aceite, para que estén crujientes. Cuando estén fritas, extiéndelas sobre papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Friélas en aceite de oliva, que nolibera compuestos nocivos al calentarse a alta temperatura. Hazlas con el mínimo de sal.

El perfil nutritivo mejora si se consume con puré de patatas, chucrut o cebolla. La salchicha es rica en proteínas, hierro y vitamina B12, y si está rellena de queso, también aporta calcio.

Para hacer un perrito caliente light mas ligero elige salchichas de carne magra, de pavo o pollo, que contengan menos carne de cerdo y menos de grasa. O prueba las de soja, con fitoestrógenos. Tóma el perrito caliente como comida rapida light en su versión más simple; pan y salchicha. Ahorrarás infinidad de calorías. Y si además usas pan de baguette, con poca miga; engorda y fermenta menos y se digiere mejor.

La pizza light, si se eligen bien sus ingredientes, se obtiene un plato equilibrado, cuyas calorías y nutrientes no necesitan completarse con otras comidas. Es fácil de preparar y transportar. Para hacer pizza light elige pizzas de masa fina o mejor, hazla tú. Utiliza mozzarella light y añádele un chorrito del saludable aceite de oliva. Evita los ingredientes ricos en grasas saturadas, como beicon o chorizo, opta por los proteicos magros como la ternera, el pollo o ricos en ácidos grasos saludables como el atún o la anchoa, así como las verduras; champiñones, cebolla, aceitunas y frutas como la piña.

A los 50 años el metabolismo es más lento y se queman menos calorías. Casi el 50% de las mujeres que tienen entre 40 y 50 años tienen sobrepeso. Con la menopausia, el exceso de kilos puede provocarte hipertensión, colesterol alto y diabetes. El metabolismo e ralentiza en esta época de la vida hasta un 15%.Como gastas menos en hacer lo mismo, debes reducir en un 10% el conusmo de calorías.

En tu casa comes bien, pero fuera caes en los excesos. Puedes caer en el picoteo cuando estás aburrida y sola en casa. Muévete todos los días y añade diez minutos al tiempo que hasta ahora dedicabas al ejercicio. Todo aquello que no avances supone a partir de ahora un retroceso en tu forma física y tus huesos.

La ansiedad se te genera por dos factores: los cambios que se producen en tu cuerpo, con la menopausia, y en tu vida, con la marcha de los hijos. Es lo que se llama 'Síndrome del nido vacio'.

Comer soja es ideal, porque contienen isoflavonas, sustancias que actúan como los estrógenos que ahora te faltan al no tener la regla, de forma que previenen la osteoporosis y el cánceer de mama y reducen las molestias de la menopausia. También te interesan las frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y los pescados azules, que son ricos en vitamina D y la mayor fuente de ácidos grasos omega-3, que reducen los triglicéridos en sangre y regulan el funcionamiento de las neuronas.

Toma 10 minutos de sol cada día; es un antidepresivo muy eficaz y sus rayos UV hacen que tu cuerpo sintetice vitamina D, tan necesaria para que se fije el calcio en tus huesos.

La menopausia supone el cese de la menstruación y la pérdida de la fertilidad. El cuerpo deja e producir estrógenos, hormonas femeninas. Estos cambios pueden causar aumento del apetito, fatiga, insominio, depresión, sofocos... que se suman a la pérdida de densidad en los huesos. Casi todas las mujeres sufren los síntomas de la menopausia entre los 45 y los 50 años.

Comer más a menudo y menos cantidad ayuda a perder peso, ya que la digestión quema calorías. Los lácteos, pescados y alimentos ricos en fibra te aportarán los nutrientes que necesitas. No te conviene la cafeína. Come más proteínas para generar masas muscular, calcio para evitar la osteoporosis y magnesio para reforzar los huesos. Y reduce la sal.

Entre los 36 y los 45 años tu cuerpo necesita menos calorías. Una mujer de 36 años necesita 100 calorías menos que a los 26. Tus hormonas y metabolismo empiezan a decaer y la proporción de grasa en el cuerpo es mayor.

Te has ido acostumbrando al cambio poco a poco, el espejo no te devuelve una imagen tan diferente, pero tu cuerpo ya no es el mismo. Te costará mucho más perder peso. Aumenta el consumo de antioxidantes y vitamina D, de minerales (Calcio, magnesio, fósforo y hierro par cuidar los huesos y desterrar las anemias), y fibra para regular el intestino.

A los 40 años, sigues comiendo como siempre lo has hecho pero tu cuerpo necesita más calidad y menos cantidad. Si no cuidas la alimentación, te arriesgas a sufrir anemia o malnutrición... o sobrepeso. A no ser que hagas ejercicio, empezarás a perder células óseas. Si practicas algo de ejercicio diario, aumentarás la masa muscular, mantendrás la ósea y reactivarás el metabolismo, con lo que controlarás mejor el peso.

Los principales riesgos serán tomar todos los días el aperitivo o una copa al salir del trabajo, pues es una mala costumbre que, además, no contará para ti como comida. El alcohol engorda porque se transforma en grasa, y aumenta e riesgo de cáncer de mama.

Si quieres adelgazar, ve a un especialista nutricionista o un dietista. Si lo que pretendes es mantener tu peso, come más verdura y pescado. La clave está en intentar que tus comidas sean lo más ordenadas posible. Establece una rutina a la hora de sentarte a la mesa. Y, sobre todo, cuida tu dieta pero no te obsesiones con la báscula.

Lucha contra los radicales libres, pues oxidan las células y las envejecen. Defiéndete tomando Vitamina A (está en vegetales de color rojo o naranja, espinacas, berros, quesos, mantequilla, pez espada...), Vitamina C (presente en pimientos, brécol, espinacas, cítricos, kiwi, fresas y la mayoría de las frutas) y Vitamina E que es antioxidante ( la contienen los aceites vegetales, pescado azul, frutos secos y cereales.

El alcohol no te alimenta, pero sí te engorda y perjudica tu salud, excepto la cerveza y el vino, que son buenos tomados en pequeñas cantidades diarias. La fibra, las verduras y los alimentos integrales proporcionan las vitaminas y minerales que necesitas ahora. Tómate tu tiempo. La carne roja es demasiado grasa; resérvala para ocasiones especiales y opta por las carnes blancas y las aves para diario.