NO: Todas las preparaciones de trigo, cebada, avena, centeno y triticale; panes, pastas (macarrones, espaguetis, canelones, lasañas, pastas de sopa,...), pasteleria en general (cocas, cruasanes, magdalenas, pasteles...), bases de pizzas, empanadas, galletas, levadura...

Papillas de cereales

Almidones de los cereales indicados

Copos, mueslis, snacks de los cereales indicados

Salvados

Maltas (granos de cebada tostados) y sustitutos del cafe a base de cereales

SI: Arroz, maiz

Harinas, almidones, feculas y semolas procedentes de todo tipo de legumbres, tuberculos y cereales permitidos: maiz, arroz, soja, tapioca, almortas, garrofin y goma guar. Se aconseja que lleven el simbolo SIN GLUTEN

Papillas sin gluten

Tapiocas de tuberculo de mandioca, ñame o yuca

Productos de panaderia y pasteleria elaborados con harinas especiales sin gluten

NO: Preparaciones de verduras que contengan harinas de trigo, cebada, avena, centeno o triticales; espinacas a la crema, rollitos de primavera, caldos de verdura espesados, rebozados...

Higos secos que lleven harina en superficie.

SI: Verduras y hortalizas frescas, hervidas, asadas o rehogadas...

Feculas o almidones de patata

Toda la fruta al natural, en compota, asada, en zumo o nectar

Mermeladas y confituras elaboradas con ingredientes sin gluten

Zumos de frutas

Frutos secos crudos y desecados

NO: Pescados empanados o rebozados con pan rallado o harina de trigo

Gambas en gabardina (cubiertas con un rebozado de harina de trigo)

Calamares a la romana (con rebozado de harina de trigo)

Conservas y preparaciones en salsa; chipirones en tinta, almejas o merluza en salsa verde...

SI: Pescados, moluscos y crustaceos no procesados, a la plancha, al vapor, cocidos, rehogados, rebozados con harina de maiz...

Pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

NO: Cremas pasteleras, natillas,... elaboradas con harina de alguno de los cereales prohibidos

Salsa bechamel y croquetas elaboradas con algunos de los cereales prohibidos

SI: Leche, batidos y postres de soja

Leche de almendras

Leche de arroz

Leche y derivados: quesos, requeson, nata, yogures naturales y de sabores, cuajada

NO: Hamburguesas, albondigas y carnes vegetales (contienen casi todas ellas harina de trigo o gluten en su composicion)

Preparaciones (industriales y caseras) de carne que incluyan harina de los cereales prohibidos; albondigas, hamburguesas, salsas espesadas...

Carnes rebozadas con pan rallado o harina de trigo

SI: Todo tipo de carnes y visceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamon serrano y cocido de calidad extra.

NO: Crepes

Natillas, flanes que contengan gluten

Salsas que contengan algunos de los cereales prohibidos, rebozados de huevo y harina de trigo

SI: Huevos fritos, duros, en tortilla

Mayonesa casera

La enfermedad celiaca es el resultado del efecto del gluten sobre la mucosa intestinal; mala absorcion de nutrientes y sintomas digestivos son los sintomas tipicos de la enfermedad de los celiacos.

El caso tipico de la intolerancia en un bebe de 12 a 18 meses de edad que presenta diarreas, retraso o perdida de peso y vientre hinchado. Estos sintomas pueden ir acompañados de falta de apetito, vomitos, cambio de caracter (triste, huraño), dolores abdominales... Habitualmente los niños empiezan a tomar gluten a los 6-7 meses de edad y los sintomas se inician normalmente entre los 12-18 meses. Por tanto, existe un periodo de latencia hasta que aparecen los sintomas. A veces pueden pasar años.

La sintomatologia esta ligada a la edad en que se presenta. En general, los sintomas digestivos tipicos predominan entre los mas jovenes. A medida que pasan los años, la sintomatologia se aparta de la clasica y las manifestaciones digestivas pasan a un segundo plano o faltan por completo, con lo que se hace mas facil el diagnostico.

Las llamadas formas digestivas atipicas pueden ser desde solo vomitos o hinchazon abdominal hasta estreñimiento. En otras ocasiones pueden catalogarse incluso como las que acompañan a una 'hepatitis'.

Las formas atipicas extradigestivas pueden ser:

- Sintomas que simulan 'anorexia nerviosa'.

- Anemias por falta de hierro que no responden al tratamiento oral

- Tratornos de conducta

- Retrasos de talla

- Retrasos del desarrollo puberal

- Hemotomas, a consecuencia del deficit de absorcion de vitamina K.

Para detectar la enfermedad celiaca, el medico debe realizar una biopsia intestinal, es decir demostrar la lesion intestinal y que guarda relacion con el gluten. Para orientar el diagnostico y seguimiento, los especialistas disponen de analisis para detectar en la sangre la presencia de los anticuerpos antigliadina (AGA), anticuerpos antitrans glutaminasa y antiendomisio (EmA), sustancias que produce el organismo del celiaco cuando ingiere gluten.

La mejoria que pueda conseguirse al eliminarse el gluten de la dieta no asegura el diagnostico, no lo descarta el hecho de que al reintroducirlo no reaparezcan los sintomas.