Las vitaminas hidrosolubles se encuentran en los diferentes tejidos y son eliminados cuando hay exceso por la orina.

Vitamina C: se encuentra en las hortalizas verdes, patatas, fresas, cítricos, espinacas, tomates, col, pimientos, melones. Su función es la de proteger la membrana de las células, es necesario para la absorción del hierro, protege de las enfermedades del enfriamiento. Su carencia produce escorbuto.

Vitamina B1: se encuentra en las legumbres, fruta, levadura de cerveza, germen de cereales, carnes, harina integral, patatas. Entre sus funciones está la de proteger el tejido nervioso. Su carencia produce nerviosismo, fatiga, inapetencia y debilidad.

Vitamina B6: se encuentra en los cereales integrales, huevos, legumbres, patatas, carnes; protege la piel y el tejido nervioso. Su carencia produce náuseas, nerviosismo, calambres y anemias.

Vitamina B12: está presente en el pescado, el hígado, carnes, huevos, queso y la leche. El organismo la emplea para la formación de los glóbulos rojos y de los núcleos celulares. Su carencia provoca anemia, y nerviosismo.

Vitamina B2: se encuentra en huevos, pescado, leche y cereales. Es buena para los ojos y la piel y su carencia produce conjuntivitis y lagrimeo.

Vitamina PP: está en la carne, el pescado, los cereales, el hígado y las legumbres. Sus funciones son para el crecimiento y el mantenimiento del metabolismo. Su carencia provoca pelagra, desgana, nerviosismo y debilidad.

Vitamina B5: se encuentra en la yema de huevo, hortalizas, levadura de cerveza, hígado, y legumbres y el organismo la emplea para la nutrición de las células. Su carencia provoca dolor de estómago y migraña.

Vitamina H: se encuentra en la levadura de cerveza, la carne, yema de huevo, leche, cacahuetes y el chocolate y se utiliza igual que la vitamina B5 para la nutrición de las células. La carencia de la vitamina H produce náuseas, inapetencia, dermatitis y desgana.

Vitamina Ácido Fólico: se encuentra en el hígado, hortalizas, huevos y patatas. La función de ácido fólico está en la formación de los glóbulos rojos y la nutrición del sistema nervioso. Su carencia produce anemia y nerviosismo.

Las vitaminas liposolubles se encuentran en las grasas y no pueden ser eliminadas cuando hay exceso por la orina. Las vitaminas liposolubles, por tanto, se encuentran relacionadas con los alimentos que contienen grasa.

Vitamina A: Se encuentra en la leche, la mantequilla, el queso, los huevos, las hortalizas, y las zanahorias; su función se centra en los ojos, la piel y el crecimiento. Su carencia provoca piel seca y ceguera.

Vitamina D: la encontramos en la leche, la mantequilla, la yema de huevo, aceite de hígado de bacalao, pescado azul y sirve para la fijación del calcio y fósforo en los huesos, del mismo modo que favorece el crecimiento. Su carencia produce raquitismo.

Vitamina E: se encuentra en el trigo, hortalizas, gérmen de trigo, aceites esenciales vegetales y sirve para la protección de las células, como antioxidante y para la conservación de los tejidos. Los síntomas de carencia son trastornos neurológicos y se da en niños prematuros o personas que no digieren correctamente las grasas.

Vitamina K: se localiza en los huevos, la leche, los quesos y la carne favoreciendo la coagulación de la sangre. La carencia de la vitamina K se relaciona con las hemorragias.